合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。合理膳食是顺利完成调节人体生命和生理活动的重要保障。
膳食中的营养素缺乏或过量都会引发疾病。如维生素A缺乏可导致夜盲症，钙缺乏可导致佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可引起肥胖，增加糖尿病、高血压、高血脂等慢性病的发生率。人体在整个生命活动过程中将不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括蛋白质、脂类、维生素等。而这些营养物质从哪些食物中摄取？
1.蛋白质：瘦肉、鱼、蛋、乳和禽类如鸡、鸭等都含有大量的动物蛋白质；花生、豆类和豆制品等，含有大量的植物蛋白质。
2.脂肪：肉类和动物油含有动物脂肪；豆类、花生仁、核桃仁、葵花子和芝麻子中含有植物脂肪。
3.糖类：所有的谷物类，白薯、土豆、栗子、莲子、耦、菱角、蜂蜜和蔗糖中都含有大量的糖类。
4.矿物质：油菜、菠菜、芹菜、雪里蕻、芥菜、莴笋和小白菜中含有铁和钙较多，动物的内脏鱼和豆芽中含磷量较高，海带、虾、鱼和紫菜等含碘量多。
5.维生素：鱼肝油、蛋、肝、乳含维生素A较多，小米、玉米、糙大米、标准面粉、豆类、肝、蛋及水果和蔬菜中都含有大量的维生B。新鲜蔬菜、橘柑、草莓、柠檬、葡萄等，尤其是鲜枣中含大量的维生素C。
