海鲜味道鲜美，富含各种优质蛋白质，大家都喜欢吃，却也可能成为部分人的健康隐患。有人吃了海鲜后就会出现各种不适症状，这其实就是海鲜过敏的表现。海鲜过敏不容小觑，大家要多了解相关知识，做好预防。食用后若出现皮肤、呼吸系统、消化系统及全身性不适，这很可能是由海鲜中的特定蛋白引发的过敏反应。
变异原科普第四课——舌尖上的风险 需科学应对
海产品过敏的高发人群儿童和青少年确实较为特殊，除了免疫系统的因素外，他们的免疫系统尚在发育阶段，更容易对异种蛋白产生反应。随着免疫系统逐渐发育完善，过敏症状会有所缓解或消失，但部分人也会终身过敏；有其他过敏疾病的人，发生海鲜过敏的概率会明显增加，临床中常见到一些哮喘患者，食用海鲜后诱发急性哮喘发作；有家族过敏史的人群，由于遗传因素的存在，海鲜过敏的风险也会比普通人高。
海鲜中引起过敏的蛋白种类很多，主要有以下几种：小清蛋白，它是鱼类的主要变异原，广泛存在于鱼的肌肉组织中，不同鱼类的小清蛋白结构相似，对一种鱼过敏者可能对其他种类的鱼也过敏，常见的有鳕鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼等；原肌球蛋白是甲壳类和软体类海鲜的主要变异原，它与昆虫类如蟑螂、螨虫，寄生虫类如屋尘螨的原肌球蛋白有高度的同源性，容易引起交叉反应，对虾过敏者也可能对蟹、贝类、蟑螂、尘螨等过敏，加重过敏症状；除小清蛋白和原肌球蛋白外，存在于鱼皮和骨骼中的胶原蛋白、鱼类的卵蛋白、鲍鱼和蛤蜊中的特定蛋白、烯醇化酶、醛缩酶、几丁质酶类蛋白等，也可能引起少数人过敏。
海产品中的蛋白质有耐热性和耐消化性，高温烹饪会使蛋白变性，但不会完全破坏其致敏性，即使是煮熟的海鲜，部分人食用后仍可能引发过敏；海鲜过敏症状与变异原剂量并非呈绝对的正相关，即使只接触了一点点海鲜汤汁，也可能引发严重的过敏反应；过敏体质会随着年龄、身体状况、环境因素等的变化而发生改变，小时候吃海鲜不过敏，成年后也可能出现过敏反应，部分儿童的海鲜过敏反应也会随着年龄增长而逐渐缓解或消失。
在我们的日常生活中，首次尝试某种海鲜时应先少量试吃，观察身体反应。明确过敏者应严格避免使用相关海鲜及其加工制品；在外就餐时主动询问菜肴成分，注意隐蔽来源调味酱、汤底等；也可考虑进行过敏原检测，明确个人过敏原，实现精准预防，锦州市妇婴医院（妇幼保健院）能够提供专业、灵活的检验服务，支持单项或组合筛查，配合临床医生，为每一位就诊者提供针对性指导，助您安心呼吸，自在饮食，更从容地拥抱生活。
过敏绝非小事，抗组胺药物只能缓解轻微的过敏症状，严重过敏患者，需要及时就医，根据症状及严重程度采取相应的救助措施，切不可盲目用药。
供稿科室｜检验科 文｜王阳 李坤乔
图文审核｜吕长刚 王敬然 吴惠敏
编辑制作｜姜任龙
图文校对｜马明扬 简跃 李鹏 鲁聪
